L'accoglienza discreta e professionale del "Les Parasols" è affidata a Hélène e Filippo  Pincini. Dalla loro passione per la buona tavola è nata l'idea di aprire questo luogo.

Helèné, nata e cresciuta in Francia, riporta all'interno del locale il gusto per il design e la musica e, proprio come una buona padrona di casa non lascia nulla al caso.

La cucina del Les Parasols,  è gestita sapientemente dallo chef Marco Perissinotto, che dopo essersi diplomato alla scuola Alberghiera di Jesolo, ha maturato le proprie esperienze professionali fra Francia, Svizzera, Inghilterra, e Italia presso chef di fama internazionale e rinomati ristoranti .

Le esperienze fatte sul campo, e la voglia di migliorarsi costantemente, lo hanno portato alla ricerca di una cucina sempre, più innovativa ma allo stesso tempo semplice, che sappia stupire e creare emozioni.

Oggi il Les Parasols  propone una cucina sostanzialmente a base di pesce, accompagnata da un menù vegetariano realizzato con prodotti biologici. Non viene  escluso un menù  a base di carne, e l’attenzione ai più piccini.

Braccio destro dello chef e sostituto infallibile, Mattia si è diplomato nel 2006 nella rinomata scuola alberghiera Alfredo Panzini di Senigallia. Le esperienze nei migliori ristoranti marchigiani sono state fondamentali per apprendere tradizione e innovazione della cucina del territorio, anche grazie alla formazione da Uilliam Lamberti.

L'esperienza, sicuramente indimenticabile è stata, come dice lui stesso, quella in Spagna presso l' "Hacienda Benazuza el Bulli” (Siviglia) di consulenza di Ferran Adrià (attualmente secondo chef al mondo secondo guida San Pellegrino). Marco e Mattia, assieme, rappresentano la "mente pensante" della cucina del Les Parasols.

Lien, di nazionalità argentina, si avvicina per la prima volta alla ristorazione nel 2010 proprio al Les Parasols, iniziando come lavapiatti (come fece anche Ferran Adrià all'inizio della sua carriera :-) ). E' lui stesso ad affermare di essere entrato in una scuola che ogni giorno gli propone qualcosa di nuovo da imparare. Gli insegnamenti degli chef Marco e Mattia lo hanno portato sempre più a lasciare il reparto del lavaggio per passare ai fornelli. Nel 2012 sarà ufficilmente il terzo componente della brigata di cucina.

Inosomma, non siamo più in grado di liberarci di lui! :-)